Für den Biskuit:
  50  g Kokosraspeln 
  50 ml Milch 
   4    Eier 
 150  g Zucker 
 100  g Mehl 
 100  g Speisestärke 
   2 TL Backpulver 
        abgeriebene Schale von einer halben Zitrone 

Für die Füllung:
   6    Blatt weiße Gelatine 
   2  D Ananas (a 850g)  
 3,5  B Schlagsahne (a 200g)
   1  P Vanillin-Zucker 
   1 EL Zucker
  35  g Haselnusskrokant

Kokosraspel 20-30 Min. in der Milch einweichen. Anschließend auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Eier trennen. Eiweiß und 4 EL Wasser steif schlagen. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Eischaummasse sieben. Locker unterheben. Zum Schluss eingeweichte Kokosraspel und Zitronenschale unterziehen. Biskuitmasse in die mit Backpapier ausgelegte Springform streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175g Gasherd: Stufe 2) ca. 25 Min. backen. Biskuit ca. 10 Min. in der Form ruhen und auskühlen lassen. Gelatine einweichen. Ananas gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Ausgekühlten Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Springformrand um den unteren Boden schließen. Boden mit 3 EL Ananassaft beträufeln und mit 5 Ananasringen belegen. 4 Ananasringe klein würfeln. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 1/2 Liter Ananassaft verrühren, kühl stellen. 2 Becher Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. Sobald der Ananassaft zu gelieren beginnt, Sahne und Ananaswürfel unterziehen. Die Hälfte der Ananassahne auf den Biskuitboden streichen. Den zweiten Boden darauf legen, ebenfalls mit 3 EL Ananassaft beträufeln. 5 Ananasringe darauf verteilen. Restliche Ananassahne darüber streichen. Mit dem letzten Boden bedecken, andrücken und mindestens 2 Std. kalt stellen. Restliche Sahne und Zucker steif schlagen. Torte aus dem Springformrand lösen und mit der Sahne bestreichen. Restliche Ananasringe in Stücke schneiden und auf der Torte verteilen. Mit Krokant bestreuen.